Výživa

Vedlejší účinky konzumace syrových ryb

Vedlejší účinky konzumace syrových ryb


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Syrové mořské plody mohou představovat potenciální zdravotní rizika.

Thomas Northcut / Photodisc / Getty Images

Seafood je důležitým doplňkem zdravé výživy. Má vysoký obsah bílkovin, bohatý na omega-3 mastné kyseliny a nízký obsah nasycených tuků. Mořské plody jsou také spojeny s prevencí srdečních chorob. Není to však bez rizika - konzumace syrových mořských plodů představuje riziko nežádoucích účinků, které by mohly být škodlivé pro vaše zdraví, zejména hrozbu nemocí z potravin.

Možné otravy bakteriálními potravinami

Konzumace kontaminované syrové nebo nedostatečně vařené měkkýše může vést k otravě potravinami. Měkkýši - zejména ústřice - které jsou uloveny v teplých pobřežních vodách, mohou obsahovat bakterie známé jako Vibrio vulnificus a Vibrio parahaemolyticus. Ta obvykle způsobuje průjem bez krve a doba od infekce do počátku nebo inkubační doby je mezi dvěma a 48 hodinami. V. vulnificus způsobuje průjem, zvracení a bolesti břicha u zdravých lidí, ale u lidí s oslabeným imunitním systémem může být infekce život ohrožující. Inkubační doba je mezi jedním až sedmi dny.

Riziko nedostatku thiaminu

Thiamin je členem rodiny vitamínů B, která pomáhá metabolizovat uhlohydráty a přeměnit jídlo na energii. Syrové sladkovodní ryby a měkkýši obsahují látky zvané thiaminázy, které ničí thiamin. Pokud nemáte dostatek thiaminu, máte příznaky, jako je únava, podrážděnost, deprese a nepohodlí v břiše. Ačkoli úroveň spotřeby syrových ryb pro většinu lidí obvykle není dostatečně vysoká, aby představovala významné riziko, podle MedlinePlus může konzumace hodně syrové ryby nebo syrové měkkýše přispět k nedostatku thiaminu. Thiaminázy způsobující nedostatek jsou deaktivovány vařením nebo jinými formami tepelného zpracování.

Riziko hepatitidy A

Hepatitida A je virus, který se nachází v kontaminovaných měkkýších, ale podle jiných Columbia University není běžný pro jiné mořské plody. Většina kontaminace se vyskytuje z měkkýšů pěstovaných v oblastech, které obsahují lidské odpadní vody. Tento virus způsobuje zánět jater a příznaky mohou zahrnovat horečku, únavu, břišní potíže a žloutenku nebo žlutou kůži. Inkubační doba se pohybuje od 15 do 50 dnů. V článku zveřejněném v „Klinických mikrobiologických recenzích“ v dubnu 2010 se uvádí, že infekce virem hepatitidy typu A je nejzávažnější virovou infekcí spojenou s konzumací syrových mořských plodů, jako jsou ústřice.

Možná parazitární infekce

Paraziti jsou přirozené výskyty ve všech živých organismech, včetně ryb. Nepředstavují žádný problém v dobře uvařených rybách, ale stávají se problémem, pokud se ryby podávají syrové nebo lehce konzervované jako u sashimi, sushi, ceviche a gravlax. Konzumace syrových ryb může u lidí potenciálně způsobit dva typy parazitárních infekcí. Při požití larvy škrkavců vyskytujících se ve slaných vodách, jako jsou treska obecná, platýse, platýse, rockfish, sledě, pollock, mořský okoun a platýs, způsobuje první anisakiasis. Druhá infekce - tasemnice - je výsledkem požití larev diphyllobothrium nalezených u sladkovodních ryb, jako je štika, okoun a sladkovodních ryb, jako je losos. Zmrazování ryb zabíjí parazity. Například většina komerčních ryb je zmrazena při teplotě negativní 35 stupňů Fahrenheita nebo nižší po dobu nejméně 15 hodin.